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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra donne à vos mets sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon la catégorie d’olive que l’on utilise pour les élaborer. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des éléments qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne la cuisson et se sur des huiles d’appellation pour accompagner de jolies tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins qualité supérieur, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou protégée ( AOP ), qui permet le lien entre l’article et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’ue, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. bon nombre de des bouteilles de grandes surfaces sont des mélanges d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Attention ! a l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la reussir à garder depuis plusieurs années chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à vérifier qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se conserve généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages noires aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas toujours plus de précision, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule à peu près 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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